摘要：根據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準，運用配套設備紅外分光測油儀進行試驗，得出了成都市高新區餐飲業的油煙檢測數據；依

據油煙實際檢測數據，分析了相關因素對餐飲業油煙排放的影響。

關鍵詞：餐飲業；油煙排放；餐飲油煙監測云平臺；安科瑞

 

0.引言

      油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發的油脂其加熱裂解的產物，其中包含許多有毒物質和致癌物質。人們如果長期吸入高溫油煙產生的煙霧，可能會損害呼吸道，容易誘發肺癌和其它癌癥。

      油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產生高壓靜電場，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經過模塊化金屬絲網及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段。

      2013-09-10，國務院發布了《大氣污染防治行動計劃》，明確要求“開展餐飲油煙污染治理"，但環保部門針對油煙污染治理效果不佳。雖然目前對于油煙排放問題已有少量的文獻報道，如張曉偉的《飲食業油煙監測中存在的問題及解決對策》、駱虹的《沈陽市飲食業油煙排放現狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題》等，但國內對餐飲業油煙排放進行大規模現狀調查研究的相關文獻還很少，而疫情的發生使人們更注重自身健康和公共衛生。因此，有必要針對目前餐飲業油煙排放進行深入調查分析。本文通過現場實測，得出了成都市高新區餐飲業油煙排放數據，并依據這些實際檢測數據分析了相關因素對餐飲業油煙檢測的影響。

 

1.1 測量裝置

      依據HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》，運用配套設備OIL-460型自動紅外分光測油儀進行試驗，按照GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值作為評價依據。OIL-460型自動紅外分光測油儀主要的性能參數和技術指標：檢出限0.1mg/m3。

      兩江新區的開發建設和居住人口的增加使得餐飲業的快速發展。根據市場監管部門提供數據，2020年，兩江新區申請辦理營業執照的餐飲店共計約6841家，其中特大型、大型、中型、小型和微型餐飲企業分別為15、208、925、4709和938家。從數據中可以看出，轄區餐飲量大，以中、小型飯店和小吃店為主，且大多分散在人群密集的街道、居民區。據統計，轄區內未配套設立專用煙道的綜合樓內或因綜合樓與居住層相鄰等原因不具備開辦產生油煙、異味、廢氣餐飲服務項目的老舊小區商業門面約有3120家，目前已開辦餐飲的約有866家。

1.2 測定原理

      固定污染源廢氣中的油煙和油霧經濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數分別為2930cm-1（CH2基團中C-H鍵的伸縮振動）、2960cm-（1CH3基團中C-H鍵的伸縮振動）和3030cm-（1芳香環中C-H鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。

 

      2020年7月，江蘇地質礦產設計研究院受邀參與了成都市高新區300余家餐飲業油煙監測工作，獲得了大量該地區餐飲業油煙排放數據，其不同類型餐飲業油煙監測統計數據和部分檢測數據如表1、2所示。

 

表1成都市高新區餐飲業油煙統計數據

 

表2成都市高新區部分餐飲業油煙檢測數據

 

 

      說明：油煙排放執行GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值，標準限值為2.0mg/Nm3

      （1）成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業油煙排放不達標。國內餐飲業油煙排放不達標核心因素是：餐飲業從業人員公共衛生及環保意識不強；油煙凈化裝置及排風系統安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業從業人員經濟負擔，且日常運行費用高；對大型連鎖餐飲業行業要求高，需花費大量資金投入在衛生及環保設施方面，并按要求應及時清洗油煙凈化器，增加運營成本。

      （2）國內油煙凈化裝置制造簡單，清洗成本高；清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用；大量小型餐飲業從業人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導致油煙未經處理直接排放。

      （3）目前環保部門監督檢查著重放在工礦企業及企事業單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對餐飲業油煙排放重視程度不夠；國內數以百萬的餐飲業商家油煙排放處于無監管狀態中，導致油煙廢氣排放總量驚人。

      （4）目前油煙測試標準油無國家標準樣品，且均為自制，導致油煙檢測數據可信度低。油煙測試標準油的制作過程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側口插入量程為500℃的溫度計，在120℃溫度下敞口加熱30min；然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標準油；放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。

      （5）經分析，餐飲油煙污染的特殊性是：①產生油煙污染的餐館數量多但規模小；②產生油煙污染的餐館經營狀況大多較差；③餐飲油煙污染的變動性大。

 

      為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

4.1 平臺結構

      平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

■油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

■設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

     （1）在線監測

      對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

      (2)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

      (3)數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

(4)隱患管理

      系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

(5)統計分析

      包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

      個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數據服務

      數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

4.3 油煙監測主機

      油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

 

 

 

 

 

      對成都市高新區300余家餐飲業油煙監測結果表明，成都市高新區餐飲業油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業油煙排放不達標。油煙凈化裝置對于良好的空氣質量、環境保護有著重要的意義，各餐飲業從業人員應引以重視，按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環保部門和社會的監督。

 

[1]張春洋，馬永亮.中式餐飲業油煙中非甲烷碳氫化合物排放特征研究[J].環境科學學報，2011，31（8）：1768.

[2]沈欣軍，鄒成龍，孫雅楠．餐飲油煙凈化處理實驗研究[J].環境保護與循環經濟，2016，36（11）：1985-1963．

[3]張朋，烏云圖雅.江英華.重慶市兩江新區餐飲油煙污染防治對策的研究[J].污染與治理.2021.

[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺.2020.05版.